古代女儿红是什么酒

越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女儿家住东湖东，春糟夜滴珍珠红。”诗中的“越”是古代的诸侯国，越王勾践卧薪尝胆便是在这里。越国主要以绍兴为中心，这首诗写的便是绍兴名酒“女儿红”。需要注意的是“女儿红”并不是酒的品牌，而是一类酒的统称。

“女儿红”的来历

从前绍兴有一位裁缝，那年妻子有喜，裁缝十分开心，于是酿了几坛好酒，准备等儿子出生那天大宴宾客。不多久，妻子生了一个女孩，裁缝十分失望，也断了请客的念头，就这样那几坛好酒也被他遗忘。女儿一天天长大，不仅聪明伶俐，而且剪裁手艺胜过父亲，并有一手绣花绝活，让裁缝店的生意越来越好。

裁缝对自己以前重男轻女的观念感到惭愧，所以对这个女儿特别地好，舍不得远嫁，便把她许给了自己身边最能干的徒弟。在结婚那天，裁缝突然想起埋在后院树下的酒酿，便让人立刻挖出来。当揭开坛盖的时候，顿时酒味四溢，香气扑鼻，闻之欲醉。

在那以后，这便成了绍兴一带的风俗。人们在孩子出生的时候酿好的酒，如果是女孩，就等她出嫁的时候打开招待宾客，这就叫“女儿红”。如果是男孩，就等他中秀才或者中状元的时候拿出来，这就叫“状元红”。

“女儿红”到底是什么酒

绍兴以黄酒著称，中国古代酿酒经历了很长过程，黄酒历来出名，是世界三大古酒之一。而“女儿红”是黄酒的一种，用红糖、糯米等发酵而成，酿好的黄酒呈琥珀色，也就是淡红色。因为保存时间长，所以味道醇厚，口感醇柔，回味悠长。

“女儿红”的传承

清代梁章钜《浪迹续谈》中记载：“最佳者名‘女儿酒’,相传富家养女初弥月，开酿数坛。直至女出门，即以此酒陪嫁……其坛常以彩绘，名曰花雕。”

到明清时代，“女儿红”的酒坛也开始逐渐讲究起来，坛子的表面开始有了浮雕，并且施以彩绘，做工非常精美，彩画的内容也是丰富多样，从民间故事、神话传说到风土人情，无不体现着吉祥、幸福和美满的生活，而装在这些精美坛子里的“女儿红”就被称为“花雕”，这也是武侠小说里面侠客们最爱的酒。

为什么说中国人的文人气质总是那么强，因为有了“花雕”的叫法还不够，如果埋的“女儿红”太多，除了宴请宾客，剩余的会当作女儿的嫁妆送到夫家，如果继续埋在地下，等到丈夫的妹妹出嫁时取出，这就叫做“大花雕”。而如果保存到女儿的女儿出嫁时，那就叫“太雕”，因为这种酒保存时间更长，所以算得上是“女儿红”中的极品了。

按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛，夫妻之间也和和美美，恩爱一生。