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埃塞俄比亚的饮食有什么特点

编辑:fsxoyo发布时间:2023-06-03 01:57

地处非洲的埃塞俄比亚,它的饮食都与本国国情息息相关。吃埃塞俄比亚菜是一种社交活动,是一种大家共享食物的体验,而且通常是用手抓着吃。

埃塞俄比亚人以面食为主,主要是民族传统食品“英吉拉”。这是用当地苔麸粉或大麦粉做成糊状发酵后,在平底锅内烙烤而成的,其味道略酸,一般都用它蘸酱吃。酱是用牛肉或羊肉,加入几种蔬菜制成的汁酱。对烤、炖、焖、烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。调料爱用辣椒面、胡椒、奶油、糖等。除在官方社交场合有时使用刀、叉、匙外,习惯用手抓食取饭。他们喜欢喝蜜酒和啤酒,对咖啡、牛奶、橘子水等也乐于品尝。

英吉拉,典型的埃塞俄比菜肴,不需要使用刀叉。更多时候感觉像一种器皿,包着其他的酱料、菜和肉一起送到嘴里。这种由苔麸(埃塞俄比亚土生土长的无麸质谷物)发酵而成的海绵状薄饼是每一顿埃塞俄比亚食物的主食。

英吉拉的特色是带有一种轻微的酸味,来自于其主要成分苔麸粉的发酵的结果。虽然我喜欢吃英吉拉,但是对很多人来说,这可能是一种不太寻常的味道,在我接触的中国人中,绝大部分人是接受不了的。然而,这种不太寻常的味道却与埃塞俄比亚炖肉的味道相辅相成。在埃塞俄比亚当地传统餐馆里,你会发现英吉拉铺在一个大盘子上面,而英吉拉上面又有少量的辛辣炖菜,煮熟的蔬菜和沙拉(见下面的混合在一起的食物)。虽然看上去可能与印度有些相似,但是这却是独特的埃塞俄比亚风味和风格。

吃英吉拉是需要用手抓的,如果看谁用刀叉、勺子或者筷子吃,那一定是不专业的刚来埃塞俄比亚的萌新。用右手撕下一点点英吉拉薄饼(跟很多国家一样,用左手吃饭在埃塞俄比亚也是不行的),把炖菜和各种菜都包进去,形成一口大小的食物包,小心翼翼地把它塞进嘴里。

如果你的手指上沾上了一些炖肉汤汁或酱汁,不要觉得尴尬,这是很自然的,也是乐趣所在。虽然在最开始的尝试的时候我很想舔干净自己的手指,但要知道埃塞俄比亚人并不喜欢这种做法。

在埃塞俄比亚,有一件事是可以肯定的:你永远不必担心英吉拉不够吃!如果我们真的要放开肚皮吃的话,在埃塞俄比亚吃过一顿丰盛的午餐之后,我们很少能在当天吃完一顿完整的晚餐,除非你真的很能吃。

在至亲好友或贵客临门时,一般都喜欢用咖啡待客。为表示对客人的尊敬,女主人在煮咖啡时,一般要穿上整洁的民族服装,披着“沙马”(披肩),煮好咖啡后倒人无把的小瓷杯,然后双手捧给每人一杯,同时端上些炒得焦脆、喷香的大麦粒和家庭自制的小点心让客人品尝。这里的主人,最喜欢客人称赞他们咖啡的味道好。

他们特别爱用刚刚宰杀的生牛肉来款待客人,并把这种方式视为最隆重的传统礼节。宾主进餐时,女主人便将带着血腥的“温热生牛网”蘸上辣椒面,一片接一片地往客人嘴里“喂”,直至女主人认为自己的情谊已充分表达出来时,才肯停止奉送。他们认为这才称得上自己是以赤心来款待客人的。

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