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五道茶与擂茶的民俗礼仪

编辑:fsxoyo发布时间:2023-06-03 01:49

《桃江县志》载:“茶可分煎茶、泡茶、擂茶、蛋茶、面茶多种。也就是‘五道茶’。一般客到先煎茶,次泡茶或擂茶,贵客加上蛋茶或面茶。架桌摆碟以待之。碟子一般7个以上,瓷制,内装花生、盐姜、红薯干、南瓜子、葵花子、多种小野果,花样百出。煎茶一般为自制茶叶用开水泡好后冷却备用。泡茶为加入茶叶、芝麻、黄姜、盐姜或绿豆等一同开水冲饮,又谓之芝麻豆子茶。擂茶是县民传统习惯,三堂街、马迹塘、武潭附近各乡极为盛行”。

清同治《益阳县志》载,上乡多喝擂茶,将茶叶、芝麻及姜“杵融而调食之,款客亦以为敬”。今之擂茶,多加白糖、花生。

《桃江县志》载:擂茶有解渴降温,提神醒脑,明目清心,解毒治病之妙,故县民常饮不衰。另据《桃江县志》载:县人种茶历史悠久,分春夏秋三季采摘,称头茶、二茶、尾茶,谷雨是头茶采摘最佳时节,县境有吃“谷雨茶”的习俗。乡民自制茶一般为熏茶,多用枫球,锯木灰烟熏,并伴以香草,茶水特有香味。上文所述煎茶即用熏茶泡制。

桃江“五道茶”全国闻名,是桃江特有的民俗风情。热情好客的桃江人,大凡接待远道而来的客人,往往用清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜盐芝麻茶等五道茶来相迎。此俗在资江沿岸的马迹塘、武潭、三堂街尤为突出。

第一道是清茶。主人取当地精制的绿色嫩茶叶和优质的山泉水,煮沸后冲泡在比较讲究的青花瓷或小瓷碗里,热气腾腾,芳香四溢。这道茶既是为客人洗尘,又表示主人热情待客。

第二道是蛋茶。用荔枝、桂圆煮鲜鸡蛋,加少量白糖而成。前三样食品都是圆圆的,主人的寓意是祝愿客人“圆圆满满”;鸡蛋一般是两个,荔枝桂圆一般是6或8颗,其寓意是“成双成对,好事成双”;加白糖寓意客人生活过得甜甜蜜蜜。有些地方以甜酒茶代之。

第三道是擂茶。取芝麻、茶叶、花生米、绿豆等拌在一起放入擂钵,用特制的木棒在钵中擂碎,然后用冷开水冲搅,稍加白糖,便成了白乳汁状的擂茶,香甜可口,醒脑提神。主人意在为客人解除路途疲劳。

第四道茶是面蛋茶。一个小碗里放一个煎熟的鸡蛋,俗称“荷包蛋”,上面放少许煮熟的面条或自制的米粉,用一根很小的铜制挑匙挑着吃。

第五道茶是姜盐芝麻茶。是在清茶中加上盐渍干姜丝和芝麻,个别的还加黄豆。喝了可解面茶的油腻,使肠胃舒适,并预祝客人归途平安。

喝清茶时,主人端上“碟子料”待客,摆上7个、9个或12个小碟,碟子盛薯片、巧果、南瓜籽、苦瓜皮等农家土产。

擂茶是县民传统习惯。资江沿线的马迹塘、武潭、三堂街极为盛行。清同治《益阳县志》载,上乡多喝擂茶,将茶叶、芝麻及姜“杵融而调食之,款客亦以为敬”。今之擂茶,多加白糖、花生米。擂茶有解渴降温,明目清心,解毒治病之妙,故县民常饮不衰。

“每天开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。这是七仙湖区人民的口头禅。茶虽然排在最后,但也是人们日常生活中少不了的要素。七仙湖区的人民文明待人,讲究礼节。特别是家里来了客人,他们待人很殷勤。茶,便是他们常常招待来客的第一道礼节。

广义的茶有多种。一般来说,益阳七仙湖区有如下五类茶:茶叶(姜丝)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、红枣荔枝桂圆煮蛋茶、甜酒茶、面茶等款式。主人会根据与客人的亲疏关系、往来频度、距离远近、社交场合以及时令季节的不同情况,常把来客分为常客、稀客和贵客三档,不同种类的客人用不同的茶款招待。但是不管是何种客人来了,即使邻居来串门,主人首先得让座,这是最基本的常礼。常来常往的朋友、邻居或同事称为常客。常来往的朋友、邻居多时不见,或出远门较长时间才返家登门拜访,称作稀客。至亲好友、儿女亲家、亲长辈、上司、远道亲戚来访,称作贵客。

常客来了,比较随便,先让座,再敬上一杯茶叶清泡茶或凉茶。凉茶一般用开水冲泡茶叶,待凉后滤去茶叶倒入茶壶里,随倒随饮。季节不同饮茶也不一样。一般来说,热天常饮凉茶,冷天饮用开水泡茶较多。

稀客来了,用茶的档次就高一些了。不用简便的清茶,而要用芝麻豆子泡茶叶或擂茶。

用炒熟了的芝麻、黄豆、茶叶、盐姜加开水冲泡而成的茶称芝麻豆子茶。其做法是:先用剪刀剪去姜苗、须根,洗尽泥沙,分掰姜趾,刮尽表皮。按每斤清凉水加明矾一份的比例兑水调匀,再将生姜泡入水中。半天时间后捞姜出水滤干,之后加适量的食盐腌渍,每天翻拌一次,三五天后把姜拣出,切片拉丝,晒干备用。也可以将姜盐捞出后,煮沸腌姜的盐水。待凉后,再把姜泡入,随用随取。它与炒熟了的黄豆、芝麻放进茶杯,另加茶叶、姜丝,用沸水冲泡即成为香喷喷的姜盐豆子茶了。其特点是:色泽淡黄,兼与辣味,生津开胃,驱寒补暖,提神补气,扶正祛邪,别有风味。

贵客临门,茶的规格就更高了。女主人献上来的不是芝麻豆子茶,而是一碗荔枝桂圆红枣煮鸡蛋。先将鸡蛋煮熟去壳后,放入荔枝桂圆干、红枣若干颗,加红糖再煮一下即可。鸡蛋的个数一般是2-4枚,主人会根据客人的档次及食量情况来决定。多数情况是三个,最客气的是四个。枣子红红的,荔枝桂圆是圆圆的,鸡蛋嫩白滑亮的,汤是甜甜的,色、香、味、形俱全,吃着这样的高档茶,怎能不叫人心里暖流滚滚,顿生感激之情呢!主人用这种茶招待来客,意在祝福客人福禄寿喜,事事如意,四季平安,圆圆满满。

贵客要是在传统节日或正月新春佳节来拜访,主人待客的茶就换为另一种款式了。主人摆好酒桌,红漆台盘装满九碟乡土茶食,如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸枣干、葡萄干、山茶片或其它副食品。煮好家制的糯米甜酒冲蛋,有的还在甜酒中放入少量糍粑。主客围坐一起,吃吃说说,谈笑风生,亲密无间,气氛热闹。

如果遇上主家操办婚嫁、添丁、做寿等之类的喜酒,或者来客是高朋上司、儿女亲家、本家长辈等贵人至亲,湖乡人家则用最高档次的茶礼了--“面茶”。益阳面条在湖南较有名气,善解人意的.益阳人民把面条纳入了茶道,以面代茶,以茶代饭。先摆好桌椅,红漆台盘里摆上9个或者12个小碟子,碟子上面堆满地方风味菜食。热烘烘的肉丝面或者鸡蛋面端上桌来,大家一边喝酒吃菜,一边谈天说地,其乐融融。

如果家里来的是贵客,如儿女、亲家、上司高朋,则可以享受湖乡人家的顶高级款待,品尝洞庭湖乡的五道茶。

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